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        推行HACCP計劃的基礎條件:GMP和SSOP

        最近更新: | 人氣: 46563
        11:36:39   2005年7月16日
                  一個完整的食品安全預防控制體系即HACCP體系,它包括HACCP計劃、良好衛生操作規範(GMP)和衛生標準操作程序即SSOP三個方面。GMP和SSOP是企業建立以及有效實施HACCP計劃的基礎條件。只有三者有機的結合在一起,才能構築出完整的食品安全預防控制體系(HACCP)。如果拋開GMP和SSOP談HACCP計劃,HACCP計劃只能成為空中樓閣;同樣,只靠GMP和SSOP控制,也不能保證完全消除食品安全隱患,因為良好的衛生控制,並不能代替危害分析和關鍵控制點。

                 GMP是政府強制性的食品衛生法規。如:美國21CFR Part 106 110 113 114 129;歐盟 93/43/EEC食品衛生;國際食品法典委員會(CAC):《食品通則》;我國GB14881-94《食品企業通用規範》以及我國的SC/T3009-1999《水產加工質量管理規範》等。它對食品生產、加工、包裝貯運、人員的衛生健康、建築和設施、設備、生產和加工控制管理等硬體和軟體二方面做出了詳細的要求和規定。
        食品生產企業應根據GMP的要求,結合本企業生產的特點,由HACCP小組編製出適合本企業的且形成文件的衛生標準操作程序即SSOP。
         
        SSOP應包括但不僅限於以下八個方面的衛生控制:
        (1)水和冰的安全性;
        (2)食品接觸表面清潔、衛生;
        (3)防止交叉污染;
        (4)洗手,手的消毒和衛生間設施;
        (5)防止外來物污染;
        (6)有毒化合物的處理、貯存和使用;
        (7)僱員的健康狀況;
        (8)昆蟲與鼠類的滅除及控制。
           
        對各項衛生操作,都應記錄其操作方式、場所、由誰負責實施等;另外還應考慮衛生控制程序的監測方式、記錄方式,怎樣糾正出現的偏差。程序的目標和頻率必須充分保證生產條件和狀況達到GMP的要求。SSOP的制定應易於使用和遵守,不能過於詳細,也不能過松。過於詳細的SSOP將達不到預期的目標,因為很難每次都嚴格執行程序,而且可能被非正式的修改。同樣,不夠詳細的SSOP對企業也沒有多大用處,因為員工可能不知道該怎樣做才能完成任務。

             SSOP的正確制定和有效實施,可以減少HACCP計劃中的關鍵控制點(CCP)數量,使HACCP體系將注意力集中在與食品或其生產過程中相關的危害控制上,而不是在生產衛生環節上。但這並不意味著生產衛生控制不重要,實際上,危害是通過SSOP和HACCP的CCP共同予以控制的,沒有誰重誰輕之分。例如:舟山凍蝦仁被歐洲一些公司退貨,是因為歐洲一些檢驗部門從部分舟山凍蝦仁中查出了10億分之0.2克的氯黴素。經調查發現,是一些員工在手工剝蝦仁過程中,因為手癢,用含氯黴素的消毒水止癢,結果將氯黴素帶入了凍蝦仁。員工手的清潔和消毒方法、頻率,應該在SSOP中予以明確的制定和控制。出現上述情況的原因,有可能是SSOP規定的不明確;或者員工沒有嚴格按照SSOP的規定去做,並沒有被發現。因此說SSOP的失誤,同樣可以造成不可挽回的損失。

        轉載請註明:http://vdsucg.icu/book-334/




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